一次去審計新村遇到很有想法的年輕人~「保羅市集」簡正強

「保羅市集」期望透過食物設計(Food Design)將食物旅程以「再設計」的角度出發,讓人們可以再思考食物與人、環境、社會的關係。

保羅市集的團隊原本是走文創相關,透過社區營造的活動讓民眾更了解在地文化。有次他們辦了一場名為「水果長腳」的工作坊,系列活動之一「農業大對談」邀請了兩位農業界的重量級人士,分別是農業社會運動代表黃榮墩,以及台灣農產品最大通路商「太陽生鮮」蔡易成進行對談。當社會運動碰上商業觀點,雙方的意見衝突自然激盪出許多火花,正強從中了解一件事——「台灣的農業,不能只有單一面向!」無論單從生產或行銷方面來走,都不夠周全,而要用系統性、設計性的思維,才能為台灣農業開展全新可能,於是保羅市集的概念慢慢萌芽。

食「育」 全面啟動

團隊持續關注跟「食」相關的社會議題,並舉辦活動、到農業現場實地勘查食材的生產過程、感受農業文化…等,還跟四季幼兒園合作,帶領115位兒童進行「食農教育」,為的就是要就將食材與農業相關概念教給孩子們,從小紮根。

「設計不只是要解決產品與服務的問題,更重要的是創造更多人與人之間的連結,進而解決社會問題。」正強說,這是他們團隊這一路走來,最有感觸的一件事。而他們關注的社會議題,則是「高齡化」。

目前台灣社會高齡人口比例佔全台灣人口總數10%,意即每10人中就有一人是老人,到了2026年,每一位青年人口要扶養3位老人。於是正強開始思考,要如何讓高齡人口的勞動力依然可以支持青年的事業,達到雙向的流動與對話,創造雙贏?

答案是「吃」。

名主持人與說話專家蔡康永曾說,飲食最適合拿來開話題,而正強則想用這樣的日常所需,來開啟老年跟青年兩代的溝通橋樑,「當你驚嘆食物的美味脫口而出『哇怎麼那麼好吃』時,對話就這樣展開了。」

設計師X農業現場 農業推廣新想像

當民眾去超市或市場買菜時,不會只買單一品種,因為他們要的不是單純的「菜」,而是一道烹飪得色香味俱全的佳餚。因此保羅市集做的,便是結合設計人才與農業專家,運用「農業策展」的概念幫助人們購買所需食材,並了解背後的文化與故事。

團隊依照不同季節的時令作物,再搭配例如奶酪或果醬這樣的手作製品,讓每一季都有不同主題。而設計師們透過保羅市集到了農業現場,就能親自跟農家學習。舉凡食材的好壞、食物最天然的味道、自然農法等,都可能成為日後推廣食農教育的素材。當設計師獲得了這些知識後,就能開始構思要如何用這些農產品以及背後的故事,策畫出「膾炙人口」的展覽或料理活動,進而讓消費者對入口的食材有更深一層的認識。

例如第一期的農業策展是以台灣蒜頭為主題,但可不是簡單擺攤叫賣。團隊運用了黑蒜頭,並用「吸血鬼」來包裝——蒜頭是吸血鬼的剋星,但從白蒜頭熟成為黑蒜頭的過程中,味道會慢慢變得像蜜餞跟羅漢果的味道,正強笑說,這就是連吸血鬼都會愛上蒜頭的秘密!團隊還佐以黑蒜頭生菜沙拉的食譜、故事以及一個響亮的「黑晶鑽」名號以吸引目光,正強他們還當街煮起了「黑蒜頭雞湯」,因為香氣四溢,果真吸引到不少人駐足,並購買黑蒜頭回去煮雞湯,還有人會回來請益該怎麼煮比較好喝。這正是正強心目中,用食物開啟老年與青年兩代對話的模式。

醜蔬果不醜 是有個性

保羅市集的下一步是要從「醜蔬果」著手。在國外,賣相不好的蔬果被視為是種藝術,而正強則說,蔬果就像人一樣,有自己的穿著、自己的長相,還有自己的性格,沒有其貌不揚的蔬果,只有很有個性的蔬果。保羅市集利用製作蔬果汁等方式,讓大家了解這些蔬果只是長得比較不一樣,但一樣美味且富營養。

某日,有位橘農的兒子打電話來,因為父親栽種的近 5 千顆橘子遭逢寒害,在父親觀點中,這些橘子只要不能上市場販售就等於報銷,於是這 5 千顆橘子儼然被判出局,未來,這些橘子只能眼睜睜地放到爛掉。兒子不忍看到父親心血化成泡影,於是聯繫了保羅市集一起討論該如何使用這些橘子。

在嘗試的過程,他們發現做成橘子果醬是很好的選擇,並在其中加入了果皮,讓橘子的香味與口感更好。除了果醬,保羅市集更舉辦了手作果醬體驗,更邀請橘農來現場說明農場狀況以及分享故事,讓人近距離了解這些橘子的背景故事,保羅市集也將料理過程拍成影片,讓人們了解如何製作、使用天然的果醬,除此之外還有橘子清潔劑、橘子果皮彩繪等等。在眾人一番努力下,這些橘子都成功地被利用,精彩地扭轉「橘」面!

青銀見學 促進更多學習互動

「今天吃什麼?」是每天都要面對的大哉問,如何從中吃得美味、簡單又健康?保羅市集提出「選擇食物與健康的幸福」,讓食材的「營養里程」被看見,讓消費者能夠依照個人的營養需求選擇食材,透過營養訊息設計,讓消費者知道自己購買的「蔬菜箱」能夠獲取的養分及健康效益,從而啟發對健康的生活態度,體現個人吃的風格。飲食的社會影響力是很大的,正強的理想是讓更多銀髮族跟小農及策展人合作,讓銀髮族變成這些產品的「代言人」,推廣飲食文化跟故事,除了讓小農可以更專注在農業,也可以鼓勵銀髮族走出來與溝通、與世界產生連結。食物與人、食物與社會、食物與環境成就的生活饗宴,即將在不遠的將來,擴及到全台灣!

>>追隨保羅市集的「食」事

 

 

(交點故事人:Wade Wang)

一位喜愛文字的人,正在字裡行間尋找、拼湊著能夠乘載每一份感動的字句。

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